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2026事业单位工勤技能-青海-青海中式面点师二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作苏式月饼时，水油皮与油酥的比例一般应为多少？

A.1：0.5

B.1：0.8

C.1：1

D.1：1.5

2、下列哪种面粉适合制作高档中式酥点？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.特制精粉

3、酵母发酵时，最适宜的温度范围是？

A.20～25℃

B.25～30℃

C.30～35℃

D.35～40℃

4、制作葱油饼时，油酥的作用主要是？

A.增加甜味

B.形成层次

C.着色上色

D.防腐保鲜

5、下列哪种膨松方法属于化学膨松法？

A.酵母发酵法

B.老肥发酵法

C.泡打粉膨松法

D.机械搅拌充气法

6、制作桃酥时，糖浆的作用是？

A.仅供着色

B.提供甜味并促进起酥

C.增加水分

D.防腐

7、水调面团的筋力强弱主要取决于？

A.水温

B.水量

C.面粉蛋白质含量

D.搅拌时间

8、下列哪种点心属于死面制品？

A.小笼包

B.葱油饼

C.蒸饺

D.花卷

9、制作烧麦时，面皮应选用何种面团？

A.酵面

B.烫面

C.冷水面

D.嫩面

10、下列哪一项不属于中式面点熟制的基本方式？

A.蒸

B.煮

C.炸

D.熏

11、制作豆沙馅时，豆馅炒制的最佳状态为？