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2026事业单位工勤技能-青海-青海中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作苏式月饼时，水油皮与油酥的比例一般应控制在什么范围最为适宜？

A.水油皮:油酥=1:1

B.水油皮:油酥=2:1

C.水油皮:油酥=3:1

D.水油皮:油酥=4:1

2、制作广式月饼时，转化糖浆与枧水的主要作用分别是什么？

A.转化糖浆增加甜味，枧水调节色泽

B.转化糖浆保湿回软，枧水中和acidity并助上色

C.转化糖浆提供结构，枧水增加筋性

D.转化糖浆防腐，枧水增香

3、制作兰州拉面时，蓬灰的主要作用是什么？

A.增加面条色泽

B.提高面条筋道度和延展性

C.改善面条香味

D.延长面条保质期

4、关于面团的发酵过程，下列哪种说法是正确的？

A.发酵温度越高，发酵效果越好

B.面团发酵主要依靠酵母菌分解淀粉产生二氧化碳

C.发酵时间越长，面团筋性越强

D.面团发酵时环境温度应保持在25-28℃，相对湿度75%左右

5、制作炸油条时，面团中加入明矾和碱的主要目的是什么？

A.增加营养价值

B.产生二氧化碳使油条蓬松

C.改善面团颜色

D.提高面团甜度

6、制作京式月饼时，糖浆与碱水的配比关系正确的是？

A.糖浆:碱水=10:1

B.糖浆:碱水=20:1

C.糖浆:碱水=5:1

D.