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配菜员安全试题及答案

#配菜员安全试题及答案

##一、选择题

1.配菜员在进行食材加工时，以下哪种做法是正确的

A.戴手套处理生肉

B.用手直接接触生食

C.留长指甲便于操作

D.在工作区域吸烟

答案：A

2.刀具使用后应该放置在

A.随手放在案板上

B.插在刀架上刀口朝上

C.插在刀架上刀口朝下

D.随意放在水槽边

答案：C

3.冷藏食品的温度应该保持在

A.0度以上

B.5度以下

C.10度以下

D.15度以下

答案：B

4.处理完生肉后，应该首先

A.直接处理蔬菜

B.清洁双手和工具

C.整理工作台

D.存放剩余食材

答案：B

5.配菜区域的地面积水应该

A.等待自然风干

B.立即清理干净

C.用风扇吹干

D.撒上干燥粉即可

答案：B

6.冷冻食品解冻的正确方法是

A.室温放置解冻

B.热水浸泡解冻

C.冷藏室缓慢解冻

D.阳光直射解冻

答案：C

7.工作时应该穿戴的工作服是

A.颜色鲜艳的便装

B.专用的白色工作服

C.紧身时尚的服装

D.宽松飘逸的服装

答案：B

8.发现食品有异味时应该

A.继续使用

B.少量添加调味剂掩盖

C.立即停止使用并上报

D.冲洗后使用

答案：C

9.厨房灭火器应该放置在

A.隐蔽的角落

B.便于取用的位置

C.仓库深处

D.门外走廊

答案：B

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