原创力文档2026年植物油精炼中控操作员技能比武试题附解析
一、单项选择题（每题1.5分，共30分）
1.油脂脱胶的主要目的是除去毛油中的（）。
A.游离脂肪酸
B.磷脂及胶溶性杂质
C.色素
D.蜡质
答案：B
2.水化脱胶最适宜的工艺条件一般为（）。
A.常温加水搅拌
B.油温80～85℃，加水后搅拌沉降分离
C.油温120℃直接蒸脱
D.加酸后不经水化直接离心
答案：B
3.碱炼脱酸时，超量碱的主要作用是（）。
A.中和游离脂肪酸
B.补偿理论碱量，保证脱酸效果并兼顾脱色、脱杂
C.除去水分
D.降低油温
答案：B
4.油脂氢化的实质是（）
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