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2026年啤酒酿造操作工职业技能等级认定题库

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分。每小题只有一个最符合题意的选项）

1.啤酒酿造四大原料中，下列不属于四大原料的是（）。

A.麦芽

B.啤酒花

C.大米

D.酵母

答案：C

2.拉格啤酒发酵常用的酵母类型是（）。

A.上面酵母

B.下面酵母

C.野生酵母

D.布雷特酵母

答案：B

3.麦芽粉碎过细容易导致（）。

A.过滤速度加快

B.麦汁收得率提高

C.过滤困难、洗糟不畅

D.麦汁色度降低

答案：C

4.糖化过程中β-淀粉酶的最适温度范围一般为（）。

A.45～50℃

B.60～65℃

C.70～75℃

D.80～85℃

答案：B

5.糖化过程中碘检的目的是检查（）。

A.蛋白质分解程度

B.淀粉是否完全水解

C.酒花α-酸异构化程度

D.酵母细胞活性

答案：B

6.麦汁煮沸时添加酒花的主要目的不包括（）。

A.赋予苦味

B.提供香气

C.降低麦汁pH

D.增加麦汁糖度

答案：D

7.下面发酵温度通常控制在（）。

A.5～8℃

B.8～13℃

C.15～20℃

D.20～25℃

答案：B

8.双乙酰还原阶段一般要求发酵温度（）。

A.低于主发酵温度

B.高于主发酵温度

C.与主发酵温度完全相同

D.接近0℃

答案：B

9.啤酒巴氏杀菌单