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2026四川机关事业单位工人技术等级考试（电工·中级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作老火靓汤时，以下哪项操作是错误的？

A.原料冷水下锅

B.中途可适量加水

C.大火长时间滚沸

D.使用砂锅炖煮

2、下列关于上浆技法的描述，正确的是：

A.上浆目的是使原料表面形成保护膜，锁住水分

B.上浆越厚越好

C.所有原料都需上浆

D.上浆与挂糊完全相同

3、制作红烧肉时，冰糖炒糖色的火候控制要点是：

A.大火快速炒至深褐色

B.中小火慢慢炒至枣红色冒小泡

C.冷油下糖直接煮沸

D.白糖代替冰糖无需炒制

4、下列关于中式烹调中炝锅的说法，正确的是：

A.炝锅仅在炒素菜时使用

B.炝锅是利用热油激发香辛料香味的基础工序

C.炝锅油温越低越好

D.炝锅与原料处理无关

5、制作清炖狮子头时，肥肉与瘦肉的最佳配比是：

A.肥肉占九成

B.肥瘦各半

C.瘦肉占九成

D.只用瘦肉不用肥肉

6、下列关于走红技法的描述，正确的是：

A.走红仅用于冷菜制作

B.走红是通过上色使原料呈现红亮色泽的工艺

C.走红必须使用色素

D.走红与红烧工艺无关

7、制作麻婆豆腐时，花椒的应用特点是：

A.只用花椒粉点缀

B.花椒油泼面和花椒粉撒面双重应用

C.仅用青花椒一种

D.花椒用量极少可忽略

8、下列关于厨房成