2026全国生态环境监测专业技术人员大比武（综合比武-污染源监测）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026全国生态环境监测专业技术人员大比武（综合比武-污染源监测）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种调味品属于复合调味品？

A.精盐

B.味精

C.蚝油

D.白糖

2、原料改刀的基本作用不包括？

A.便于入味

B.缩短加热时间

C.改变原料生长习性

D.影响成菜造型

3、过油技法的主要特点是什么？

A.用大量水煮制原料

B.用少量油短时间加热原料

C.用大量油快速加热原料

D.用油煎烤原料表面

4、下列哪种刀具最适合片切肉类？

A.斩骨刀

B.中西片刀

C.削皮刀

D.水果刀

5、炝菜的调味特点是？

A.甜味为主

B.麻辣鲜香

C.酸甜可口

D.咸鲜微辣

6、下列哪种原料不适合用于白切烹调？

A.嫩鸡

B.牛肉

C.五花肉

D.河虾

7、塌技法的关键步骤是？

A.先煎后烧，收汁定型

B.大火快炒，迅速出锅

C.长时间焖炖，软烂入味

D.油炸定型，再蒸熟

8、下列哪种情况最适合使用旺火？

A.炖煮鸡汤

B.红烧肉

C.爆炒腰花

D.蒸鱼糕

9、煸与炒的主要区别是？

A.油温高低不同

B.是否加水

C.原料是否需干燥酥香

D.锅具类型不同

10、下列哪种原料最适合氽的烹调技法？

A.老母鸡

B.嫩豆腐

C.牛肉片

D.土豆块

11、焖和炖的主要区别是？