2026年校外配餐企业食品安全核查人员继续教育解析.docxVIP

2026年校外配餐企业食品安全核查人员继续教育解析

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.根据《学校食品安全与营养健康管理规定》，学校食堂及校外配餐单位食品处理区的温度控制要求中，冷藏库（柜）温度应保持在（）。

A.0℃～4℃

B.-18℃以下

C.0℃～8℃

D.5℃～10℃

2.校外配餐企业供餐的食品烧煮烹调时，食品中心温度应至少达到（）。

A.60℃

B.70℃

C.75℃

D.100℃

3.校外配餐采用集体用餐配送方式的，从烧熟至食用的时间不得超过（）。

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

4.配餐餐具采用热力消毒的，消毒温度与时间应达到（）。

A.100℃，10分钟以上

B.85℃以上，持续40秒以上或100℃煮沸5分钟以上

C.75℃，30秒

D.120℃，1分钟

5.下列哪种食品校外配餐企业原则上不得加工供应？

A.红烧肉

B.凉拌菜

C.清蒸鱼

D.炒青菜

6.核查人员现场检查配餐企业时，查验从业人员健康证明的有效期限应为（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

7.食品留样要求：每个品种留样量不少于（），留存时间不少于48小时。

A.50g

B.100g

C.125g

D.200g

8.核查中发现食品处理区内从业人员