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2026年食品微生物污染与防控策略测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题1分，共20分。下列每题选项中，只有一项符合题意，请将正确选项前的字母填在题干后的括号内）

1.下列哪种微生物在严格的无菌条件下，使用牛肉膏蛋白胨液体培养基，30℃培养24小时后，每个麦氏管（含1ml培养基）中能生成10^8个细菌菌落？

A.真菌

B.霉菌

C.病毒

D.细菌

2.食品中微生物生长繁殖的主要限制因素通常不包括：

A.水分活度

B.充足的氧气

C.适宜的pH值

D.营养物质

3.在食品微生物学中，通常将能在普通营养琼脂平板上形成可见菌落的原核细胞型微生物称为：

A.病毒

B.真菌

C.细菌

D.微生物

4.沙门氏菌属于哪种微生物类别？

A.真菌

B.放线菌

C.细菌

D.病毒

5.下列哪种食品加工方法主要利用高压蒸汽来杀灭微生物，常用于无菌包装食品的袋/瓶内灭菌？

A.巴氏杀菌

B.高温短时灭菌

C.超高温灭菌（UHT）

D.脱水

6.能够在无氧或微氧条件下利用有机物进行发酵生长的微生物称为：

A.