2025年餐饮具清洁消毒考核试卷及答案.docxVIP

2025年餐饮具清洁消毒考核试卷及答案.docx

2025年餐饮具清洁消毒考核试卷及答案

考核对象：餐饮服务单位一线从业人员、食品安全管理员、餐饮具消毒岗专职人员、集中消毒服务单位作业人员

考核时长：90分钟

满分：100分

合格分数线：80分

一、判断题（共20小题，每小题1分，合计20分。判断下列说法正确请打“√”，错误请打“×”）

1.餐饮具清洗消毒作业应当严格遵循“除渣-洗涤-冲洗-消毒-保洁”的流程开展，各环节不得颠倒、省略。

2.采用煮沸法消毒餐饮具时，只需将餐饮具放入沸水中即可，无需计时，水沸腾后立即捞出即可达到消毒效果。

3.使用含氯消毒剂（不含二氧化氯类）消毒普通餐饮具时，消毒液有效氯浓度应当≥250mg/L，餐饮具全部浸没浸泡时间≥5分钟。

4.消毒后的餐饮具若表面有少量水渍，可使用干净的清洁抹布擦拭干燥后再放入保洁柜。

5.集中消毒服务单位提供的预消毒餐饮具，进货时只需查验包装完整性，无需索要消毒合格证明。

6.餐饮具清洗用洗涤剂应当符合GB14930.1-2015《食品安全国家标准洗涤剂》要求，消毒剂应当符合GB14930.2-2021《食品安全国家标准消毒剂》要求。

7.餐饮具消毒专用的水池、容器应当标识清晰，可与食品原料清洗、肉类清洗水池混用。

8.采用商用热消毒型洗碗机清洗消毒餐饮具时，最终漂洗阶段的水温应当≥82℃，且该温度下保持时间≥10秒。