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2026山西机关事业单位工人技术等级考试（食品检验工·技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品检验中，为保证样品的代表性，抽样时应遵循的原则是？

A.仅抽取表层样品即可

B.随机抽样，确保每个部分都有同等被抽到的机会

C.只从中心部位取样

D.按个人经验随意选取

2、测定食品中水分含量常用的方法是？

A.灼烧法

B.干燥器法

C.烘干法

D.比色法

3、食品样品预处理时，对于含有较多脂肪的食品，不宜采用的灰化方法是？

A.湿法灰化

B.干法灰化

C.微波消解法

D.低温灰化法

4、测定食品中铅含量最常用的仪器分析方法是？

A.紫外分光光度法

B.气相色谱法

C.原子吸收光谱法

D.红外光谱法

5、食品微生物检验中，培养箱的温度控制精度要求一般为？

A.±0.5℃

B.±1℃

C.±2℃

D.±5℃

6、食品中菌落总数测定的培养时间一般为？

A.12小时

B.24小时

C.48～72小时

D.120小时

7、实验室中使用的高压蒸汽灭菌锅，其标准灭菌条件为？

A.100℃，15分钟

B.121℃，15～30分钟

C.150℃，30分钟

D.80℃，60分钟

8、食品检验实验室中，一级水主要用于？

A.清洗玻璃仪器

B.配制标准溶液和精确分析实验

C.日常一般操作

D.配制