2026年西式烘焙技能考核试卷马卡龙制作基础练习.docxVIP

2026年西式烘焙技能考核试卷马卡龙制作基础练习

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请选择最符合题意的选项）

1.马卡龙壳体的主要原料不包括以下哪一项？

A.杏仁粉

B.糖粉

C.低筋面粉

D.蛋白

2.在制作马卡龙蛋白时，通常需要将蛋抽或打蛋头上的油渍清除，最主要的原因是？

A.防止蛋白产生过多泡沫

B.避免蛋白消泡，影响打发效果

C.提高蛋白打发后的稳定性

D.增加蛋白的风味

3.将杏仁粉和糖粉混合后进行过筛，其主要目的是？

A.去除结块的大颗粒

B.使杏仁粉和糖粉混合更均匀

C.增加粉类的流动性和光泽度

D.以上都是

4.在马卡龙蛋白打发过程中，当蛋白开始出现粗大的气泡，且提起打蛋头时蛋白尖端能短暂挺立，但尖端弯曲时，通常表明蛋白达到了哪个阶段？

A.干性发泡（硬性发泡）

B.软性发泡（湿性发泡）

C.海绵状发泡

D.初步发泡

5.制作马卡龙糊糊时，将打发的蛋白与杏仁粉和糖粉混合的过程，通常称为？

A.蛋白打发

B.杏仁蛋白糊制作

C.Macaronage（玛卡龙糊糊搅拌）

D.糖粉混合

6.