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厨师成本控制试题及答案

#厨师成本控制试题及答案

##一、选择题

###第一题

厨师成本控制的核心目标是

A提高菜品售价

B降低食材浪费

C在保证质量的前提下实现利润最大化

D减少厨房人员

答案：C

###第二题

下列哪项不属于厨师成本控制的范围

A食材采购成本

B水电燃气费用

C员工工资

D餐具损耗

答案：C

###第三题

食材出成率指的是

A采购量与使用量的比例

B净料量与毛料量的比例

C成本与售价的比例

D损耗量与采购量的比例

答案：B

###第四题

下列哪种方法不能有效降低食材成本

A批量采购

B减少采购次数

C大量囤货

D建立稳定的供应商关系

答案：C

###第五题

标准成本卡的主要作用是

A记录员工考勤

B规定菜品配料和成本标准

C统计每日销售额

D管理厨房设备

答案：B

##二、填空题

###第六题

厨师成本主要由食材成本、____成本和运营成本三部分组成。

答案：人工

###第七题

降低____是厨师成本控制的重要环节，包括合理储存、减少浪费、科学配料等。

答案：损耗

###第八题

____是指厨房在一定时期内的成本总额与销售收入总额的比率。

答案：成本率

###第九题

建立____制度可以有效监督食材使用情况，防止浪费和偷盗。

答案：领料

###第十题

厨师应定期进行____，及时发现成本异常并采取