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2025-2026年咖啡师咖啡豆知识与研磨技巧考核试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.咖啡豆的产地主要分为三大洲，其中以埃塞俄比亚、巴西和哥伦比亚为代表的咖啡豆产地，其咖啡豆风味特征通常具有哪些典型特点？

A.埃塞俄比亚豆通常带有花香和果酸，巴西豆以醇厚口感和巧克力风味为主，哥伦比亚豆则兼具酸度和醇厚度

B.埃塞俄比亚豆以苦涩为主，巴西豆带有明显果酸，哥伦比亚豆以花香为主

C.埃塞俄比亚豆富含油脂，巴西豆以果酸为主，哥伦比亚豆带有苦涩味

D.埃塞俄比亚豆以醇厚度为主，巴西豆带有花香，哥伦比亚豆以果酸为主

2.在咖啡豆的烘焙过程中，从生豆到浅度烘焙、中度烘焙和深度烘焙，咖啡豆的酸度、甜度、苦度和油脂含量会发生怎样的变化？以下哪项描述最为准确？

A.浅度烘焙时酸度最高，甜度最低，油脂含量最少；深度烘焙时酸度最低，苦度最高，油脂含量最多

B.浅度烘焙时酸度最低，甜度最高，油脂含量最多；深度烘焙时酸度最高，苦度最低，油脂含量最少

C.浅度烘焙时酸度和甜度较高，油脂含量较低；深度烘焙时酸度和甜度较低，苦度和油脂含量较高

D.浅度烘焙时酸度和苦度较高，甜度和油脂含量较低；深度烘焙时酸度和苦度较低，甜度和油脂含量较高

3.咖啡豆的研磨度对咖啡萃取的影响至关重要，以