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2026事业单位工勤技能-河北-河北保育员四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作清汤时，扫汤的目的是？

A.增加汤的浓稠度

B.去除汤中杂质、提高透明度

C.增加汤的咸味

D.缩短熬制时间

2、下列哪种烹调技法最适合保持原料原味？

A.红烧

B.清蒸

C.油炸

D.干烧

3、?法的成品特点是？

A.汤汁宽稠

B.汁浓味厚、近似干香

C.色泽洁白

D.外焦里生

4、下列哪种情况会导致炸的原料回软？

A.油温过高

B.复炸时间短

C.炸后未及时食用

D.原料含水少

5、扒类菜肴的成型特点是？

A.碎散无型

B.整齐美观、不散不碎

C.外焦里嫩

D.酥烂脱骨

6、下列哪种原料不适合采用爆的技法？

A.猪肝

B.鸭舌

C.老猪肉

D.鱿鱼

7、烹调中翻锅的主要作用是？

A.使原料受热均匀、调色入味

B.降低油温

C.使原料冷却

D.增加原料重量

8、婴幼儿每日户外活动时间一般不应少于多少小时？

A.1小时

B.2小时

C.3小时

D.4小时

9、婴幼儿洗手时，保育员应指导幼儿使用哪种水温最为适宜？

A.冷水

B.温水

C.热水

D.随意温度

10、婴幼儿进餐时，保育员发现幼儿出现咳嗽现象，首先应该怎么做？

A.立即拍背帮助排出异物

B.继续让幼儿进食观察