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2026事业单位工勤技能-河南-河南食品检验工二级（技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品中水分测定常用的方法不包括以下哪一种？

A.干燥法

B.蒸馏法

C.卡尔费休法

D.凯氏定氮法

2、凯氏定氮法测定蛋白质时，加入催化剂的作用是：

A.加速分解有机物质

B.防止泡沫产生

C.吸收氨气

D.调节溶液pH值

3、测定食品中铅含量最常用的原子吸收光谱法属于：

A.发射光谱分析法

B.原子吸收光谱分析法

C.荧光光谱分析法

D.红外光谱分析法

4、食品中砷的测定常用二乙基二硫代氨基甲酸银法，其原理是：

A.砷与银盐反应生成有色络合物

B.砷化氢与银盐反应生成红色胶态银

C.砷与碘发生氧化还原反应

D.砷被还原为单质后测定

5、食品中大肠菌群平板计数法培养的温度和时间要求是：

A.36℃培养24-48h

B.44℃培养24h

C.37℃培养48-72h

D.30℃培养72h

6、食品中总酸的测定一般采用的方法是：

A.酸碱滴定法

B.氧化还原滴定法

C.沉淀滴定法

D.配位滴定法

7、食品中维生素C测定的2,6-二氯靛酚滴定法的原理是：

A.维生素C将染料还原为无色

B.维生素C与染料形成沉淀

C.染料被维生素C氧化后变色

D.维生素C还原染料使其褪色

8、食品中黄曲霉毒素B1的