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2026事业单位工勤技能-广西-广西中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式烹调中，切配的基本要求不包括以下哪项？

A.原料规格一致

B.色彩搭配合理

C.随意切割形状

D.减少原料损耗

2、下列哪种刀具最适合用于削皮和精细雕刻工作？

A.片刀

B.厨师刀

C.尖刀

D.砍骨刀

3、中式烹调中，旺火又称大火，火力特点是？

A.火焰平稳，温度较低

B.火焰剧烈，温度高达200℃以上

C.火焰微弱，温度100℃左右

D.火焰时大时小，温度不稳定

4、以下哪种原料不适合用冷水浸泡发制？

A.干香菇

B.海参

C.木耳

D.粉丝

5、滑油是中式烹调中常见的半熟处理方法，其主要特点是？

A.油温低，时间长

B.油温高，时间短

C.油温适中，原料上浆

D.不加调料直接炸制

6、下列调味方法中，属于基础调味的是？

A.临菜调味

B.烹前调味

C.装饰调味

D.碟料调味

7、中式烹调中，焯水的主要目的不包括以下哪项？

A.去除异味和杂质

B.缩短烹调时间

C.增加营养价值

D.固定原料色泽

8、制作清汤时，常用的扫汤方法是利用？

A.鸡茸和瘦肉茸吸附杂质

B.淀粉澄清

C.高温煮沸

D.过滤纱布

9、下列哪种原料属于动物性调味品？

A.味精

B.鸡精

C.豆瓣