2026事业单位工勤技能-江西-江西中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-江西-江西中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点中，下列哪种面团属于酵面层？

A.水调面团

B.油酥面团

C.发酵面团

D.米粉面团

2、中式面点制作中，面粉按蛋白质含量分类，其中面筋含量较高的是哪种？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.糯米粉

3、下列哪种原料不是中式面点的甜味剂？

A.白砂糖

B.冰糖

C.明矾

D.蜂蜜

4、制作苏式月饼时，皮面采用的面团类型是？

A.水油皮

B.清水皮

C.蛋清皮

D.奶黄皮

5、下列哪种发酵方式属于生物发酵？

A.小苏打发酵

B.酵母发酵

C.臭粉发酵

D.泡打粉发酵

6、中式面点中，揉面的主要作用是？

A.增加含水量

B.形成面筋网络

C.改变颜色

D.降低温度

7、下列哪种面点属于蒸制类？

A.烧麦

B.春卷

C.油条

D.麻花

8、面团发酵过度的表现是？

A.体积膨胀适中

B.组织细腻有弹性

C.有酸味、组织粗糙

D.表面光滑

9、制作馄饨皮时，宜选用哪种面粉？

A.低筋面粉

B.高筋面粉

C.中筋面粉

D.糯米粉

10、下列哪种调味料不能增加面点鲜味？

A.味精

B.鸡精

C.食盐

D.胡椒粉

11、制作油条时，常用的膨松剂组合是？

A.酵