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2026事业单位工勤技能-北京-北京中式烹调师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、以下关于医疗废物处置的说法错误的是？

A.医疗废物应分类收集

B.感染性废物可与其他废物混放

C.医疗废物不得出售或丢弃

D.运输医疗废物应使用专用车辆

2、中式烹调中，刀工的基本作用不包括以下哪项？

A.便于原料受热均匀

B.利于原料入味

C.美化菜品造型

D.延长原料保质期

3、下列哪种原料属于热性食材？

A.苦瓜

B.猪肉

C.羊肉

D.鸭肉

4、烹调中勾芡的主要作用是？

A.增加菜肴的营养

B.使汤汁浓稠，附着于原料表面

C.降低菜肴的温度

D.改变原料的颜色

5、下列哪种烹调方法属于湿热传热？

A.炸

B.烤

C.蒸

D.煎

6、中式烹调中，常用的上浆操作一般在哪个阶段进行？

A.成熟后

B.成熟前

C.成熟中

D.与成熟无关

7、下列哪种调味品不属于复合调味料？

A.酱油

B.豆瓣酱

C.蚝油

D.盐

8、菜肴糖醋味型的典型特点是？

A.麻辣鲜香

B.酸甜适口

C.咸鲜为主

D.清淡爽口

9、下列哪种刀具不属于中式烹调常用刀具？

A.片刀

B.主刀

C.文武刀

D.桑刀

10、关于火候的说法，正确的是？

A.火候只与火力大小有关

B.火候只与加热时间有关