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2026事业单位工勤技能-四川-四川中式面点师五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作苏式月饼的油酥面团时，水和油的配比一般为多少？

A.水:油=1:1

B.水:油=2:3

C.水:油=3:5

D.水:油=1:2

2、下列哪种食材属于凉性食材，在制作夏季面点时适合搭配使用？

A.生姜

B.绿豆

C.羊肉

D.韭菜

3、制作中式蒸饺的面皮，最常用的是哪种和面方法？

A.单拌法

B.抄拌法

C.调和法

D.抖拌法

4、以下哪种发酵方法最适合快速制作馒头？

A.老肥发酵法

B.酵母发酵法

C.自然发酵法

D.泡打粉发酵法

5、制作豆沙馅时，炒制豆沙的关键要点是什么？

A.大火快炒

B.小火慢炒并不断翻动

C.中火加盖焖炒

D.大火加水煮透

6、以下哪种油最适合制作酥皮类面点？

A.大豆油

B.玉米油

C.猪油

D.菜籽油

7、制作包子面皮时，面团发酵完成后，内部应呈什么样的蜂窝状结构？

A.孔洞粗大不规则

B.孔洞细密均匀

C.无明显气孔

D.孔洞大小混杂

8、以下哪种原料属于酸性发酵剂？

A.小苏打

B.明矾

C.醋

D.泡打粉

9、制作葱油饼时，面皮卷起的最佳手法是什么？

A.从短边卷成长条状再盘成圆形

B.直接对折即可

C.从任意方向切成小块

D.将面