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2026事业单位工勤技能-山东-山东水生产处理工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品中硝酸盐的测定，常用锌粉还原为亚硝酸盐后，再通过重氮化偶合反应显色测定，该显色产物呈：

A.蓝色

B.绿色

C.紫红色

D.黄色

2、食品微生物检验中，稀释液的选择应考虑不抑制微生物生长，常用稀释液不包括：

A.磷酸盐缓冲液

B.生理盐水

C.无菌水

D.95%乙醇

3、食品中二氧化硫残留量的测定，盐酸副玫瑰苯胺法测定的是：

A.全部二氧化硫

B.游离态二氧化硫

C.结合态二氧化硫

D.亚硫酸盐

4、食品检验实验室用水，一级水适用于：

A.一般洗涤

B.微生物培养

C.高效液相色谱分析

D.配制普通试剂

5、食品中脂肪酸败程度的常用评价指标是：

A.pH值

B.酸价和过氧化值

C.折射率

D.旋光度

6、食品采样时，固体样品如粮食、饲料等，应采用：

A.点采样法

B.对角线采样法

C.随机采样法

D.任意采样法

7、食品中汞的测定，冷蒸气原子吸收法是基于汞原子蒸气对哪种波长紫外光的吸收？

A.217.3nm

B.283.3nm

C.324.7nm

D.510nm

8、食品样品制备过程中，粉碎过筛的目的是：

A.提高检验速度

B.使样品均匀

C.去除杂质

D.浓缩样品

9、食