2026事业单位工勤技能-四川-四川经济岗位工四级（中级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-四川-四川经济岗位工四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种面点属于蒸制制品？

A.烧饼

B.馒头

C.油条

D.蛋挞

2、面点制作中，使用老面发酵时，如何判断老面用量？

A.随意添加

B.根据面团量、气温、发酵时间综合判断

C.固定比例不变

D.只看面团量

3、制作面点时，下列哪种操作是正确的？

A.用同一把刀切生熟食品

B.生熟食品共用砧板

C.生熟食品分开操作，使用专用工具和容器

D.手直接接触所有食品

4、面点制作中，面团发酵的最佳相对湿度是多少？

A.30-40%

B.50-60%

C.75-85%

D.95-100%

5、下列哪种面点属于油炸制品？

A.馒头

B.油条

C.烧麦

D.包子

6、制作面点时，如何判断油条是否炸制合格？

A.颜色发黑即可

B.金黄酥脆，内部多孔，熟透无生面

C.外表坚硬

D.内部发黏

7、面点制作中，面团静置松弛的时间一般为多久？

A.1-2分钟

B.5-10分钟

C.20-30分钟

D.1-2小时

8、下列哪种原料不能用于制作膨松面团？

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.玉米淀粉

9、面点制作中，蒸制包子时水汽过多会导致什么问题？

A.包子皮更白

B.锅底积水导致包子底部湿粘

C.