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ISO19643-2026《肉和肉制品——亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定——连续流动分析法（CFA）》标准立项发展报告

StandardizationDevelopmentReport:Meatandmeatproducts—Determinationofnitriteandnitratecontent—Continuousflowanalysis(CFA)method

摘要

亚硝酸盐和硝酸盐是肉制品加工中重要的食品添加剂，兼具发色、防腐和抗氧化功能，但其过量残留对人体健康构成潜在威胁。因此，建立准确、高效、统一的检测方法标准，对于保障肉制品质量安全、规范市场秩序以及促进国际贸易至关重要。本报告基于国际标准ISO19643-2026的立项与制定过程，系统阐述了连续流动分析法（CFA）在肉类及肉制品中亚硝酸盐与硝酸盐含量测定领域的技术原理、方法优势与应用价值。报告回顾了从项目提案到标准发布的完整研制历程，深入分析了该方法相对于传统检测手段在自动化程度、分析效率、重复性和再现性等方面的显著优势。报告详细介绍了标准的适用范围、方法原理、关键技术指标及实验验证情况，并对主导参与该标准制定的企事业单位进行了介绍。最后，报告对该标准的技术引领作用、社会经济效益及其在未来食品安全检测领域的发展前景进行了展望，旨在为相关领域的技术人员和管理人员提供全面、权威的