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2026年食品质量安全专业考试：食品安全检测与管理试题

一、单项选择题（共20题，每题1分，合计20分）

1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.以上所有选项

2.下列哪种检测方法适用于快速筛查食品中的农药残留？（）

A.气相色谱-质谱联用（GC-MS）

B.微生物培养法

C.快速检测卡（酶抑制法）

D.离子色谱法

3.食品标签上必须标明的内容不包括（）。

A.生产日期和保质期

B.成分表和营养信息

C.生产者的名称和地址

D.食品的生产批号和检验检疫号

4.某地区近期出现食品中重金属超标事件，最可能涉及的污染物是（）。

A.黄曲霉毒素

B.镉（Cd）

C.托普妥（一种药物残留）

D.赖氨酸

5.食品微生物检验中，常用的总菌落数测定方法不包括（）。

A.平板计数法

B.沉降计数法

C.显微镜直接计数法

D.气相色谱法

6.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？（）

A.甜蜜素

B.维生素E

C.山梨酸钾

D.柠檬黄

7.食品安全风险评估的四个核心环节不包括（）。

A.暴露评估

B.毒性评估

C.风险特征描述

D.食品标签设