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2026年餐饮业财务管理与财务风险管理考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共30分）

1.下列各项中，属于餐饮企业流动资产的是（）。

A.固定设备

B.预付账款

C.长期投资

D.无形资产

2.餐饮企业衡量盈利能力最核心的指标是（）。

A.资产负债率

B.每平方米营业额

C.毛利率

D.净资产收益率

3.在餐饮业成本构成中，通常占比最大且最需重点控制的是（）。

A.人工成本

B.食材成本

C.租金成本

D.管理费用

4.预算管理的核心环节不包括（）。

A.预算编制

B.预算执行

C.预算调整

D.预算考核

5.餐饮企业进行菜单定价时，若希望提高利润率，通常采取的策略是（）。

A.提高主料成本占比，降低辅料成本占比

B.提高非食材成本（人工、能耗）在售价中的比例

C.减少高毛利菜品，增加低毛利菜品

D.提高套餐价格，降低单点菜品价格

6.下列关于餐饮业应收账款管理的说法，错误的是（）。

A.应收账款会占用企业资金，增加财务成本

B.过长的信用期有助于扩大