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2026年咖啡师咖啡烘焙技能考核试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请选出最符合题意的选项）

1.下列哪种咖啡处理法通常会使咖啡豆在烘焙时产生更明显的焦糖化风味？

A.水洗法

B.日晒法

C.脱壳法

D.布朗法

2.在咖啡烘焙过程中，美拉德反应主要发生在哪个温度区间？

A.低于80°C

B.80°C-160°C

C.160°C-220°C

D.高于220°C

3.烘焙一台批次咖啡豆，从生豆放入烘焙炉开始，到豆温基本稳定并达到目标烘焙度，这个过程通常被称为？

A.闷黄阶段

B.发展阶段

C.烘焙阶段

D.冷却阶段

4.以下哪种设备属于接触式烘焙设备？

A.热风式烘焙机

B.线式烘焙机

C.石板式烘焙机

D.滚筒式烘焙机

5.咖啡豆的烘焙程度从浅到深排列，下列顺序正确的是？

A.深焙、中深焙、中焙、中浅焙、浅焙

B.浅焙、中浅焙、中焙、中深焙、深焙

C.中焙、浅焙、中浅焙、中深焙、深焙

D.深焙、中焙、浅焙、中浅焙、浅焙

6.烘焙过程中，咖啡豆内部水分快速蒸发，豆温急剧上升的阶段被称为？