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2026国家公务员金融监督管理总局招考（面试）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种发酵方法属于生物发酵。

A.化学发酵

B.酵母发酵

C.物理发酵

D.天然发酵

2、制作酥皮类面点时，常用的油脂是。

A.植物油

B.猪油

C.黄油

D.奶油

3、蒸制面点时，蒸笼内水面与面点的距离一般保持为宜。

A.2-3厘米

B.5-8厘米

C.10-15厘米

D.20厘米以上

4、制作包子面皮时，面团发酵程度以为佳。

A.发酵不足

B.适当发酵

C.发酵过度

D.随意发酵

5、下列哪种面粉适合制作蛋糕类面点。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.强筋面粉

6、制作油条时，面团中加泡打粉的作用是。

A.增加甜味

B.使油条膨松酥脆

C.改善颜色

D.防腐保鲜

7、制作月饼时，广式月饼皮的主要原料是。

A.低筋面粉、转化糖浆、枧水

B.高筋面粉、酵母、水

C.中筋面粉、鸡蛋、糖

D.糯米粉、猪油、水

8、制作馒头时，面团揉搓的目的是。

A.增加水量

B.排出气体并使面团光滑

C.加快发酵

D.降低温度

9、下列哪种点心属于酥皮类。

A.包子

B.烧麦

C.老婆饼

D.汤圆

10、制作面条时，面粉加水揉成面团后需醒面，醒面的主要作用是。

A.使面团变硬

B.让面筋