2025-2026年咖啡师咖啡豆与咖啡豆加工考核试卷.docxVIP

2025-2026年咖啡师咖啡豆与咖啡豆加工考核试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.咖啡豆的品种主要分为两大类，分别是阿拉比卡（Arabica）和罗布斯塔（Robusta），其中阿拉比卡咖啡豆通常具有更丰富的香气和更低的苦涩度，其主要生长海拔范围通常在（）米以上。

A.300米

B.600米

C.900米

D.1200米

解析：阿拉比卡咖啡豆主要生长在海拔600米以上的地区，其独特的生长环境赋予了其更复杂的香气和更低的苦涩度，而罗布斯塔咖啡豆则多生长在海拔300-600米的低海拔地区。选项A、C、D均不符合阿拉比卡咖啡豆的主要生长海拔范围，正确答案为B。

2.咖啡豆的烘焙过程主要分为三个阶段，分别是干roast、中roast和darkroast，其中干roast阶段主要发生在烘焙温度的哪个区间内？

A.150℃-180℃

B.180℃-200℃

C.200℃-220℃

D.220℃-240℃

解析：干roast阶段主要发生在烘焙温度的150℃-180℃区间，此时咖啡豆开始失去水分并逐渐膨胀，但尚未出现明显的油脂渗出。选项B、C、D均属于中roast或darkroast阶段的温度范围，正确答案为A。

3.咖