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中央厨房食品安全操作规范

第一章总则与基本要求

1.1制定目的与适用范围

为规范中央厨房食品加工全过程的安全管理，防范食品安全风险，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品经营许可和备案管理办法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》等相关法律法规，制定本规范。本规范适用于中央厨房从原料采购、验收、储存、粗加工、切配、烹饪、冷却、包装、储存、配送到人员管理、设施设备维护及清洗消毒的全过程操作。

1.2场所与设施设备基本要求

中央厨房的选址及厂区环境必须符合食品安全要求，远离粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源。场所内部布局应遵循“单向流程”原则，