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餐厅菜台工作流程培训

●准备工作

1、将消毒好的餐具、打菜铲、汤勺、套餐盘备足，托盘擦干放

在托盘柜上，摆放整齐，墩头、菜刀开餐前用酒精消毒好。

2、备足打包用品，备好干净的抹布，汤煮区备适量葱花或香菜

沫。

3、电加热菜台需经常更换水，在开启之前，必须先检查水的高

度，防止干烧(温度设定在60-70度左右,盘菜去可高点)。

4、在进入菜台之前，整理好仪容仪表，尤其是头发必须盘起不

能外露，以防止掉入产品中，开始打菜前戴好一次性手套、一次

性口罩。

●菜台服务用语

1、客人走进菜台时（与顾客目光短暂接触，面带微笑）

△中午好！晚上好！欢迎观临大世界！

△您好！请问需要什么菜？

2、客人选菜

△您好!xx菜是我们的招牌菜(特色菜、新推出的菜)，味道很

不错，需要来一份吗？

△好的，请稍等。

3、把菜递给顾客时（将方便拿的一面朝向顾客）

△先生/小姐，请您接一下好吗？谢谢！

△先生/小姐，请拿好，谢谢！

△您好！里面有汤，请注意拿好，谢谢！

△您好！请注意比较烫的，谢谢！

第1