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面点师原料试题及答案

面点师原料试题及答案

一、单项选择题

1.制作面包时，主要使用的面粉类型是

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.玉米淀粉

答案：C

2.下列哪种糖类在烘焙中具有保湿作用

A.绵白糖

B.细砂糖

C.葡萄糖浆

D.红糖

答案：C

3.制作蛋糕时，鸡蛋的主要作用是

A.增加弹性

B.起泡和乳化

C.增加硬度

D.延长保质期

答案：B

4.黄油在面点中的主要作用是

A.增加甜味

B.增加风味和柔软度

C.防腐作用

D.染色作用

答案：B

5.下列哪种原料属于化学膨松剂

A.酵母

B.泡打粉

C.小苏打

D.酸奶

答案：B

6.制作汤圆时，糯米粉与水的比例一般为

A.1:0.5

B.1:1

C.1:0.8

D.1:1.2

答案：C

7.牛奶在面点中的主要作用是

A.增加颜色

B.增加营养和风味

C.防腐

D.增加硬度

答案：B

8.下列哪种油脂适合高温烘焙

A.橄榄油

B.椰子油

C.花生油

D.大豆油

答案：B

二、多项选择题

1.面粉中蛋白质含量高的有

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

答案：AB

2.下列属于天然色素原料的有

A.红曲米

B.菠菜汁

C.食用色素

D.胡萝卜汁

答案：ABD

3.酵母发酵需要的条件包括

A.温度