2026年厨师技师考试题及答案.doc

2026年厨师技师考试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.烹饪过程中，______是指将原料通过加热等方式，使其内部组织发生变化，达到预定熟度的过程。

2.调味品中的酱油主要成分是______和盐。

3.在中式烹饪中，______是指通过油炸、烧烤等方式，使食材表面形成酥脆层的一种烹饪技法。

4.烹饪中常用的______是指将多种调味料按一定比例混合而成的调味汁。

5.______是指在烹饪过程中，通过加热使食材内部水分蒸发，达到脱水目的的一种烹饪技法。

6.中餐中的______是指将食材切成薄片，再通过加热等方式使其熟化的一种烹饪技法。

7.烹