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2026吉林省机关事业单位工人技术等级考试（中式面点师·高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作油酥面团时，熟猪油与面粉的理想配比一般为多少？

A.油:面=1:1

B.油:面=1:2

C.油:面=2:1

D.油:面=1:3

2、水油面和面时，水温一般控制在什么范围为宜？

A.冷水0～10℃

B.温水30～40℃

C.热水60～80℃

D.沸水100℃

3、广式月饼皮加入转化糖浆的主要作用是？

A.增加颜色

B.提高保质期和回油效果

C.增加香气

D.减少甜度

4、苏式月饼的酥皮层次分明，主要依靠哪种工艺实现？

A.压面

B.开酥

C.揉面

D.醒面

5、蒸制馒头时，关火后应焖多久再开盖？

A.1～2分钟

B.3～5分钟

C.10～15分钟

D.立即开盖

6、制作奶黄馅时，蛋液与奶浆的最佳比例约为多少？

A.蛋:奶=1:1

B.蛋:奶=2:1

C.蛋:奶=1:2

D.蛋:奶=1:3

7、烤制叉烧包最后刷蛋液的作用是？

A.增加甜味

B.使表皮金黄光亮

C.增加水分

D.防止开裂

8、做葱油饼时，葱油分层效果主要取决于什么？

A.面团筋力

B.刷油与擀卷手法

C.油温高低

D.发酵时间

9、老面发酵的面团产生酸味，应加入何种原料中和？

A.小苏打

B.食用碱

C.