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2025-2026年咖啡饮品调配与制作考试试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度从浅到深依次为（）。

A.罗布斯塔、阿拉比卡、意式烘焙、法式烘焙

B.阿拉比卡、罗布斯塔、意式烘焙、法式烘焙

C.阿拉比卡、罗布斯塔、法式烘焙、意式烘焙

D.罗布斯塔、阿拉比卡、法式烘焙、意式烘焙

解析：阿拉比卡和罗布斯塔是咖啡豆的两大品种，阿拉比卡风味更佳但产量较低，罗布斯塔苦味重产量高。烘焙程度从浅到深依次为浅度烘焙（如蜜处理）、中度烘焙（如城市烘焙）、深度烘焙（如法式烘焙）、极深度烘焙（如意式烘焙）。选项A错误，罗布斯塔不应排在阿拉比卡之前；选项B错误，意式烘焙属于深度烘焙；选项D错误，罗布斯塔不应排在阿拉比卡之前。正确答案为C。

2.制作拿铁咖啡时，牛奶的脂肪含量对饮品口感的影响主要体现在（）。

A.减少咖啡的酸度

B.增加咖啡的苦味

C.提升奶泡的稳定性

D.降低咖啡的醇厚度

解析：牛奶脂肪含量越高，奶泡越稳定且口感更顺滑，同时能中和咖啡的酸度。选项A正确，高脂肪牛奶能中和酸度；选项B错误，脂肪主要提升顺滑度而非苦味；选项C正确但非主要影响；选项D错误，脂肪提升醇厚度。正确答案为A。

3.手冲咖啡中，V60滤杯的锥度设计主要目的是（