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2026事业单位工勤技能-上海-上海中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作苏式月饼时，水油皮与酥皮的比例一般为多少？

A.水油皮:酥皮=1:2

B.水油皮:酥皮=2:1

C.水油皮:酥皮=1:1

D.水油皮:酥皮=3:2

2、中式面点中，制作汤圆的糯米粉与水的比例一般为？

A.糯米粉:水=1:0.6

B.糯米粉:水=1:1

C.糯米粉:水=2:1

D.糯米粉:水=1:0.4

3、下列关于中式面点馅料调制的说法正确的是？

A.肉馅调味时应先加盐后加水搅拌

B.素馅不需要调味直接包制即可

C.甜馅中白糖用量越多口感越好

D.馅料搅拌方向可以随意改变

4、以下哪种面团属于生物膨松面团？

A.澄面面团

B.酵母发酵面团

C.油酥面团

D.米粉面团

5、制作叉烧包时，面皮发酵适度标志是？

A.表面出现大量气泡且体积膨胀至原体积的2倍

B.面团表面光滑无裂纹，体积增大一倍

C.手指按压后面团立即回弹

D.面团内部有明显大孔洞

6、下列哪种油最适合用于制作炸制类面点？

A.芝麻油

B.色拉油

C.亚麻籽油

D.核桃油

7、制作苏式酥饼时，开酥过程中叠三折的目的是什么？

A.增加面团筋力

B.形成更多层次

C.减少油脂用量

D.加快发酵速度

8、下列关于中式面点成品质量标