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2026事业单位工勤技能-江西-江西中式面点师一级（高级技师）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列哪种面粉最适合制作高档水饺皮？

A.低筋面粉

B.中筋面粉

C.高筋面粉

D.特制强筋面粉

2、制作苏式月饼酥皮时，水油面和油酥的比例一般为多少？

A.1:1

B.2:1

C.3:1

D.4:1

3、下列哪种原料不适合用于制作透明水晶虾饺皮？

A.木薯淀粉

B.澄面

C.小麦淀粉

D.玉米淀粉

4、制作广式点心蛋挞液时，蛋挞液与蛋挞皮的填充比例应为多少？

A.八分满

B.九分满

C.七分满

D.全满

5、下列哪种手法最适合制作褶皱均匀的灌汤包？

A.揪剂法

B.切剂法

C.抹剂法

D.搓条法

6、制作北京烤鸭饼时，烙饼的温度应控制在什么范围？

A.120-140℃

B.150-170℃

C.180-200℃

D.210-230℃

7、制作肠粉时，米浆与水的比例通常为多少？

A.1:2

B.1:3

C.1:4

D.1:5

8、下列哪种酵母最适合用于制作欧式面包？

A.活性干酵母

B.鲜酵母

C.天然酵母种

D.快速酵母

9、制作酥皮泡芙时，面糊搅拌至什么状态最为适宜？

A.能拉成粗线

B.能拉成细线

C.呈三角形垂落

D.呈直线垂落

10、下列哪种方法能有效防止馒头蒸