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2026年餐饮服务食品安全管理实务考试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分。在每小题列出的四个选项中，只有一个是符合题目要求的，请将正确选项的字母填在题后的括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品加工制作工作

C.食品销售工作

D.食品清洁消毒工作

2.餐饮服务场所的厨房地面应具备防滑、防渗漏、易于清洁消毒的特性，其表面坡度应不小于（）。

A.1%

B.2%

C.3%

D.4%

3.餐饮服务提供者在采购食品原料时，应查验食品生产者的许可证和食品的（）等证明文件。

A.生产日期和保质期

B.生产批号和检验检疫合格证明

C.生产厂家和产品名称

D.生产地址和联系方式

4.餐饮服务提供者应建立食品留样制度，食品留样量应不少于（）克，并妥善保存48小时以上。

A.50

B.100

C.150

D.200

5.餐饮服务提供者应定期对厨房设备设施进行清洁消毒，清洁消毒工作应遵循（）的原则。

A.先清洁后消毒

B.先消毒后清洁

C.先清洗后消毒

D.先消毒后清洗