2026年白酒酿酒师考试题及答案.docVIP

2026年白酒酿酒师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.白酒酿造过程中，主要的发酵微生物是（）。

A.细菌B.酵母菌C.霉菌D.乳酸菌

2.以下哪种粮食最适合酿造白酒（）。

A.大米B.小麦C.高粱D.玉米

3.白酒的度数通常是指（）的含量。

A.酒精B.水C.其他成分D.总固形物

4.白酒酿造中，糖化作用主要是由（）完成的。

A.淀粉酶B.糖化酶C.蛋白酶D.脂肪酶

5.白酒的陈酿时间越长，口感通常会（）。

A.越好B.越差C.不变D.不一定

6.以下哪种香型的白酒口感较为醇厚（）。

A.清香型B.浓香型C.酱香型D.米香型

7.白酒酿造中，辅料的作用不包括（）。

A.疏松物料B.调节淀粉浓度C.提供香味物质D.增加发酵微生物数量

8.白酒的感官评价指标不包括（）。

A.色泽B.香气C.口感D.价格

9.以下哪种方法不能提高白酒的出酒率（）。

A.增加发酵时间B.提高原料淀粉含量C.加强蒸馏操作D.降低发酵温度

10.白酒酿造中，窖池的材质通常是（）。

A.不锈钢B.水泥C.陶瓷D.塑料

二、判断题（