2026年摆摊卖豆浆测试题及答案.docVIP

2026年摆摊卖豆浆测试题及答案

一、填空题（每题2分，共20分）

1.制作豆浆时，选择黄豆的最佳含水率为______%。

2.豆浆的pH值通常在______之间，属于弱碱性食品。

3.豆浆中主要的蛋白质是______，其消化率较高。

4.制作豆浆时，常用的磨浆设备有______和______。

5.豆浆的凝固方法主要有______和______两种。

6.豆浆中添加的糖分一般不超过______%，以保持豆浆的健康特性。

7.豆浆的保质期在常温下一般为______小时，冷藏条件下可延长至______天。

8.制作豆浆时，黄豆与水的比例一般为______：______。

9.豆浆中常见的添加剂有______、______和______。

10.摆摊卖豆浆时，应注意的卫生问题包括______、______和______。

二、判断题（每题2分，共20分）

1.制作豆浆时，黄豆需要提前浸泡8小时以上。（√）

2.豆浆中不含任何营养成分。（×）

3.豆浆的凝固主要是由于蛋白质变性。（√）

4.豆浆中添加的糖分越多越好。（×）

5.豆浆的保质期在常温下较长。（×）

6.制作豆浆时，黄豆不需要清洗。（×）

7.豆浆的凝固方法只有一种。（×）

8.豆浆中常见的添加剂有防腐剂。（×）

9.摆摊卖豆浆时，应注意保持设备清洁。（√）

10.豆浆的pH值越高，