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2026事业单位工勤技能-山东-山东计算机操作员五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作酥皮类点心时，开酥的基本过程包括哪些步骤？

A.和面—醒面—包酥—擀压—折叠重复

B.揉面—发酵—整形—烘烤

C.炒馅—包馅—蒸制—冷却

D.打蛋—加糖—搅拌—烘烤

2、下列哪种调味品适合用于甜味馅料中增加风味层次？

A.味精

B.桂花酱

C.辣椒油

D.酱油

3、制作广式糖沙翁时，面糊的状态应为怎样的程度？

A.流动液体状

B.较稠糊状可缓缓流下

C.硬面团可切割

D.固态凝固状

4、下列哪种技法属于中式面点成形中的挤捏类手法？

A.擀

B.搓

C.捏

D.切

5、制作传统京八件时，常用的馅料主要是哪种口味？

A.咸辣口味

B.甜味为主

C.酸辣口味

D.鲜香口味

6、下列哪种原料可作为天然着色剂用于面点制作？

A.焦糖色

B.抹茶粉

C.苋菜红

D.柠檬黄

7、制作蛋黄酥时，油皮与油酥的比例一般应为多少？

A.1:1

B.油皮多于油酥

C.油酥多于油皮

D.比例无严格要求

8、下列关于食品储存规范的叙述，正确的是哪一项？

A.生熟食品可同柜存放

B.面粉可敞口放置保存

C.食品原料应按类别分区分类存放

D.干货与调味品无需区分

9、制作中式点心的熟制过程中，蒸制的火候控