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2026事业单位工勤技能-江苏-江苏中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点制作中，发酵面团时酵母菌最适宜的生长温度范围是？

A.15-20℃

B.25-30℃

C.35-40℃

D.45-50℃

2、制作苏式月饼时，油皮与油酥的比例一般为？

A.油皮：油酥=2:1

B.油皮：油酥=1:1

C.油皮：油酥=3:1

D.油皮：油酥=4:1

3、下列哪种原料不能单独作为膨松剂使用？

A.酵母

B.小苏打

C.明矾

D.泡打粉

4、制作汤圆糯米粉团时，一般采用哪种和面方法？

A.混合法

B.抄拌法

C.调和法

D.搅和法

5、下列馅心属于熟馅的是？

A.豆沙馅

B.鲜肉馅

C.咸菜肉末馅

D.水果馅

6、苏派面点中，代表性的品种是？

A.狗不理包子

B.汤包

C.千层油糕

D.翡翠烧麦

7、面点制作中，走水是指？

A.面团发酵不足

B.蒸制时水汽滴落影响成品外观

C.面条煮制时间过长

D.成品冷却过程

8、下列油脂中，最适合用于制作起酥类面点的是？

A.猪油

B.大豆油

C.花生油

D.葵花籽油

9、制作广式莲蓉馅时，莲子需要提前进行哪种处理？

A.浸泡

B.焯水

C.去衣去芯

D.油炸

10、下列面点制作工具中，用于制作虾饺坯的是？

A.刮