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2026年食品安全管理人员必备知识模拟考试真题含答案

一、判断题（共15题，每题1分，共15分。正确选√，错误选×）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》（2025修正版），食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（√）

2.食品安全管理人员在日常巡查中发现加工人员手部存在化脓性伤口，只要伤口贴好创可贴、佩戴一次性手套，即可继续接触直接入口食品的加工操作。（×）

解析：化脓性伤口携带金黄色葡萄球菌等致病菌，即使采取防护措施也存在致病菌污染风险，应立即调离接触直接入口食品的岗位，待伤口完全愈合后方可返岗。

3.按照GB2760-2024《食品添加剂使用标准》，同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。（√）

4.冷藏、冷冻食品的贮存可以将生食品与即食食品放置在同一冷库的同一层架，只要用保鲜膜包裹严密即可避免交叉污染。（×）

解析：生食品可能携带致病微生物，冷库内即便包裹严密也存在冷凝水滴落、包装渗漏等交叉污染风险，应严格按照生熟分开、上熟下生的原则分区域、分层架存放。

5.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患，该工作由企业法定代表人全权负责，食品安全管理人员