原创力文档辽宁省调兵山市中式面点师理论考试练习试卷
一、单选题（共50题，每题1分，计50分）
1.中式面点制作中，以下哪种面团的筋度最适合制作水饺皮？（A）
A.高筋度面团
B.中筋度面团
C.低筋度面团
D.无筋度面团
2.制作开花馒头时，面团发酵至何种程度时最适合进行排气？（B）
A.发酵不足，未达到原体积的1.5倍
B.发酵充分，达到原体积的1.8-2倍，内部有蜂窝状组织
C.发酵过度，表面出现酸味
D.发酵不均，部分区域膨胀明显
3.炸油条时，油
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