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广东厨师冲刺试题中等及答案.docx

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    广东厨师冲刺试题中等及答案

    总分：100分考试时间：120分钟姓名：__________得分：__________

    一、单项选择题（每题2分，共40分，每题只有一个正确答案）

    1.广东菜（粤菜）的核心特点是（）

    A.咸鲜醇厚B.清鲜爽嫩、原汁原味C.麻辣鲜香D.甜腻醇厚

    2.处理粤菜常用的新鲜海鱼时，去腥味的关键步骤是（）

    A.用大量料酒腌制B.去除鱼鳃、内脏及黑膜C.用盐水浸泡D.高温油炸

    3.粤菜中“白切鸡”的煮制时间，一般控制在（）

    A.5-8分钟B.10-15分钟C.20-25分钟D.30分钟以

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