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2026年北京餐饮业食品安全操作规范模拟试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共60分）

1.根据2026年北京餐饮业食品安全操作规范，食品经营者采购食品时，应当查验供货者的（）。

A.营业执照

B.食品生产经营许可证

C.食品安全管理制度

D.以上都是

2.食品储存时，下列做法正确的是（）。

A.将生食和熟食放在一起存放

B.使用密封容器储存食品

C.将食品直接放在地面上存放

D.使用报纸包裹食品进行存放

3.餐饮具清洗消毒时，下列说法错误的是（）。

A.应当使用专用的清洗消毒设备

B.清洗消毒后的餐饮具应当存放在清洁、干燥、通风的环境中

C.可以使用非食品级消毒剂对餐饮具进行消毒

D.应当定期对清洗消毒设备进行维护和保养

4.食品加工制作过程中，下列做法正确的是（）。

A.使用同一块砧板处理生食和熟食

B.保持加工制作场所的清洁卫生

C.加工制作食品时佩戴手套

D.将食品直接放在地上进行加工制作

5.食品留样时，下列说法正确的是（）。

A.食品留样应当留取足量的样品

B.食品留样应当标注食品名称、留