2026事业单位工勤技能-新疆-新疆中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026事业单位工勤技能-新疆-新疆中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、渗透探伤中，水洗型渗透剂的去除方法是？

A.用溶剂擦拭

B.直接用水冲洗

C.用乳化剂处理后水洗

D.用布擦干

2、超声波探伤中，CSK-ⅠA试块主要用于什么？

A.测定探头的入射点和K值

B.校准仪器的水平线性

C.调整扫描速度

D.检测工件的厚度

3、射线探伤中，焦距是指什么距离？

A.射线源到胶片的距离

B.射线源到工件表面的距离

C.工件表面到胶片的距离

D.胶片到暗盒的距离

4、下列哪种面粉最适合制作酥皮点心？

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.特制粉

5、制作水调面团时，水温在50℃-60℃时称为：

A.冷水团

B.温水面团

C.热水面团

D.烫面

6、下列哪种发酵方法属于面肥发酵？

A.鲜酵母发酵

B.干酵母发酵

C.老面发酵

D.泡打粉发酵

7、制作油条时，面团中加明矾的作用是：

A.增加甜味

B.提高筋力

C.使油条酥脆

D.防止粘连

8、下列关于苏打的说法正确的是：

A.碳酸钠的俗称

B.碳酸氢钠的俗称

C.氯化钠的俗称

D.碳酸钙的俗称

9、包馅面点的基本工艺程序包括：

A.制皮、上馅、成形、熟制

B.和面、揉面、醒面、擀皮

C.发酵、揉面