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2026事业单位工勤技能-江苏-江苏食品检验工五级（初级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、食品采样应遵循的基本原则是

A.随机性

B.代表性

C.任意性

D.方便性

2、食品中水分测定的常用方法是

A.凯氏定氮法

B.直接干燥法

C.索氏提取法

D.重铬酸钾法

3、测定食品中蛋白质含量采用的标准方法是

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.蒽酮比色法

D.国标滴定法

4、食品中脂肪含量测定常用的提取方法是

A.索氏提取法

B.凯氏定氮法

C.蒸馏法

D.重量法

5、食品样品灰化温度一般控制在

A.100-200℃

B.200-300℃

C.500-600℃

D.800-900℃

6、食品检验中常用的pH计校准标准缓冲溶液不包括

A.pH4.00

B.pH6.86

C.pH9.18

D.pH10.00

7、食品中铅的测定最常用的仪器分析方法是

A.原子吸收分光光度法

B.紫外分光光度法

C.红外光谱法

D.薄层色谱法

8、食品中砷的测定常用

A.二乙基二硫代氨基甲酸银法

B.原子发射光谱法

C.气相色谱法

D.红外光谱法

9、食品微生物检验中，菌落总数测定常用的培养基是

A.营养琼脂培养基

B.伊红美蓝培养基

C.马铃薯蔗糖培养基

D.高盐培养基

10、测定食品中