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软糖生产技术考核试题（含详细答案）

适用人群：软糖车间操作工、品控员、新手技术员

考试时长：60分钟

满分：100分

一、单项选择题（每题3分，共30分）

1、软糖生产中，用来定型、赋予软糖Q弹嚼劲的核心原料是（）

A、白砂糖B、凝胶剂C、葡萄糖浆D、柠檬酸

2、市面上常规水果软糖的成品水分含量标准范围一般是（）

A、3%~8%B、18%~24%C、30%~35%D、40%~45%

3、熬糖工序中，温度过高最容易导致软糖出现的问题是（）

A、口感偏软、易变形B、粘模具、不易脱模C、口感发硬、发脆D、甜度不足

4、果胶软糖制作时，必须添加的关键辅料，用来调节凝胶力度的是（）

A、食用盐B、钙离子C、香精D、色素

5、软糖冷却定型的最佳环境温度一般控制在（）

A、0℃~5℃B、18℃~25℃C、30℃~35℃D、35℃以上

6、以下哪种凝胶剂制作的软糖，耐高温性最好、不易融化（）

A、明胶B、果胶C、卡拉胶D、琼脂

7、软糖储存过程中出现返砂、表面起白霜，主要原因是（）

A、水分过高B、蔗糖结晶析出C、温度太低D、香精挥发

8、调酸工序必须在糖液降温后进行，主要目的是（）

A、防止酸挥发B、防止高温分解凝胶剂、影响口感C、方便搅拌D、防止色素变色

9、明胶软糖无法在高温环境下存放，核心原因