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感官品评测试题及答案

一、单选题（每题1分，共12分）

1.品评茶汤时，以下哪项不属于常见的感官评价指标？（）

A.香气B.滋味C.色泽D.重量

【答案】D

【解析】品评茶汤时主要评价香气、滋味、色泽、清澈度等，重量不是品评指标。

2.感官品评中，使用标准感官词汇描述产品特性，属于哪种评价方法？（）

A.定量描述分析B.感官检查C.客观描述分析D.主观评价

【答案】C

【解析】使用标准感官词汇描述产品特性属于客观描述分析方法。

3.感官品评中，评价员在品评前需要进行的准备不包括？（）

A.清洁口腔B.熟悉评分标准C.进行试味D.记录个人喜好

【答案】D

【解析】评价员需要清洁口腔、熟悉评分标准、进行试味，记录个人喜好不属于客观评价准备。

4.感官品评中，浓郁主要描述产品的哪种特性？（）

A.香气B.滋味C.质地D.外观

【答案】B

【解析】浓郁主要描述产品的滋味特性。

5.感官品评中，评价员需要保持怎样的状态？（）

A.情绪激动B.保持中性和客观C.随意评价D.参考他人意见

【答案】B

【解析】评价员需要保持中性和客观状态。

6.感官品评中，鲜爽通常用于评价哪种产品？（）

A.茶B.酒C.咖啡D.所有饮品

【答案】A

【解析】鲜爽通常用于评价茶汤的滋味特性。

7.感官品评中，评价员在品评过程中需要？（）

A.随时记录个人感受B.避免相互交流C.参考市场评价D.使用手机

【答案】B