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2026事业单位工勤技能-宁夏-宁夏保育员三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作酥皮类点心的关键在于：

A.面团揉制

B.油酥比例和开酥手法

C.发酵时间

D.蒸制火候

2、下列哪种面团属于生物膨松面团？

A.澄面面团

B.酵母发酵面团

C.蛋泡面团

D.水面筋面团

3、中式面点熟制过程中，蛋白质发生的变化主要是：

A.水解反应

B.变性凝固

C.发酵作用

D.氧化还原

4、制作广式月饼饼皮时，枧水的作用是：

A.增加甜味

B.中和酸味、帮助上色

C.增加水分

D.防腐保鲜

5、下列哪种原料不属于油酥面团的用料？

A.面粉

B.猪油

C.鸡蛋

D.温水

6、面团发酵过程中，二氧化碳的产生主要来自：

A.面粉中的淀粉分解

B.酵母菌的代谢作用

C.化学膨松剂的反应

D.空气的混入

7、制作苏式月饼的关键工艺是：

A.包馅成型

B.开酥制皮

C.烙制成熟

D.蒸制成熟

8、下列哪种现象说明面团发酵过度？

A.体积增大至两倍

B.表面光滑有弹性

C.组织呈海绵状

D.有强烈酒味、组织塌陷

9、制作虾饺皮所用的主要原料是：

A.小麦面粉

B.澄面

C.糯米粉

D.玉米淀粉

10、面点成品出现死面现象的原因通常是：

A.发酵时间过短

B.发酵过度

C.原